桐柏红叶一般在11月开始变色，但具体的变色时间可能会因气候、海拔、品种等因素而有所不同。桐柏红叶是中国南阳桐柏山的一处著名景点，以其壮观的秋色和独特的红叶景观而闻名。每年11月至12月是观赏桐柏红叶的最佳时期，但具体时间还需根据当年的气候和天气情况来判断。