竹炭在烧制的过程中，需要不断进行观察和调整。一般来说，当竹炭表面呈现出灰白色时，即表明炭层已经较为均匀地被烧制，可以作为烤肉的炭火使用。

此时，需要将竹炭摆放在火炉中，并等待炭层变红，温度达到合适的烤肉温度后，即可开始烤肉。但是需要注意的是，过度烧制的竹炭会导致其温度过高，造成食物过度烤焦，影响口感。

因此，烤肉前需先考量烤肉时间、火力和炭的烧制程度等因素，以保证烤出最佳的食物口感。