蛋蛋卷，又称鸡蛋卷，是一种流行的亚洲小吃，通常由鸡蛋、面粉和其他配料制成，卷成筒状后煎至金黄酥脆。以下是在家制作蛋蛋卷的基本步骤：
材料：
1. 鸡蛋 3-4个
2. 中筋面粉 100克
3. 牛奶或水 适量
4. 盐 少许
5. 糖 少许（可选）
6. 葱花 少许（可选）
7. 火腿、奶酪、蔬菜等其他配料（可选）
8. 食用油 适量
步骤：
1. 准备面糊：在一个大碗中，将鸡蛋打散，加入面粉、牛奶或水、盐和糖，搅拌均匀至没有颗粒，形成稀糊状。如果喜欢，可以加入葱花或其他配料增加风味。
2. 加热平底锅：在平底锅中加入少量食用油，用中小火预热锅。
3. 倒入面糊：将一部分面糊倒入预热的锅中，转动锅子使面糊均匀铺开成薄饼状。
4. 卷起蛋蛋卷：当蛋饼边缘开始翘起，中间略微凝固时，从一端开始卷起，可以用锅铲辅助卷制，卷成筒状。
5. 继续煎制：将卷好的蛋蛋卷在锅中继续煎制，翻动几次，直到外皮呈金黄色且酥脆。
6. 取出切片：将煎好的蛋蛋卷取出，稍微冷却后切成小段，即可上盘享用。
注意事项：
1. 面糊的稠度不宜过稠，否则卷起来会比较困难。
2. 煎制时火候不宜过大，以免外皮煎焦而内部未熟。
3. 可以根据个人口味添加不同的配料，如火腿、奶酪、蔬菜等。