冷萃咖啡是指用低于5℃的冷水长时间低温浸泡咖啡粉萃取的咖啡，通常情况下，冷萃咖啡使用冷水进行冲泡。这是因为冷萃咖啡的风味和口感与热水冲泡的咖啡有很大不同。冷水冲泡可以使得咖啡的酸度和苦度较低，口感更加香甜和柔和，同时也保留了咖啡的香气和风味。

虽然冷萃咖啡可以用热水冲泡，但这样会改变其原有的风味和口感，失去了冷萃咖啡的特点。因此，为了保证冷萃咖啡的品质和口感，建议使用冷水进行冲泡。

冷萃咖啡的冲饮方法十分简单，只需将咖啡粉放入冷水中，浸泡12小时以上，然后进行过滤即可。如果想要更加方便，可以提前一晚磨好咖啡粉，放入冰箱中冷藏浸泡，第二天早上起来就可以享用一杯清爽甘冽的冷萃咖啡了。

总之，冷萃咖啡应该用冷水进行冲泡，这样可以保留其独特的风味和口感，让人更好地品味到冷萃咖啡的清爽甘冽和香气浓郁。