[材料]

箭笋 150g，猪肉丝 100g，葱 10g，蒜 10g，辣椒 10g，太白粉 1/2小匙，高汤或清水 1/4杯

[腌料]

酱油 1小匙，白胡椒粉 少许，太白粉 1/2小匙

[调味]

辣豆瓣酱 1~2小匙，糖 1/2小匙，米酒 2小匙

[作法]

1. 肉丝加入腌料(太白粉除外)腌约10分钟，蒜头切末、葱切花、辣椒切片。

2. 烧半锅水，水煮沸后放点盐巴与白醋，再放入箭笋以小火煮约3分钟，捞起沥干。

3. 锅里放1大匙油以小火加热，肉丝以太白粉抓匀，油温尚低时即可放入过油，约五分熟即捞出。以锅中余油爆香蒜末，再放辣豆瓣酱拌炒，豆瓣酱的颜色会变亮红色，放糖与高汤，以中火煮滚。

4. 试过味道OK(辣豆瓣酱有咸度)，改大火，重新倒入箭笋与肉丝拌炒，起锅前加葱花与米酒翻炒几下即可。