炸卷果是北京菜，皮黄馅红，光彩夺目，外焦内嫩，味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味，独具一格。

【原料】主料:瘦牛肉300克，水淀粉80克，格炸80克。

辅料:色拉油700克，油皮2张，精盐15克，葱花15克，姜末6克，花椒粉1克。

【制作过程】

1.把牛肉的筋膜剥除后，剁成末;把格炸捏碎;

2.将牛肉，格炸同60克水淀粉、精盐葱花、姜末、花椒粉一起放入碗中，加入80克水，搅拌成肉馅;

3.将油皮摊平，均匀地洒上剩余的水淀粉。把肉馅做成两个圆条，分别入在油皮上卷成卷，用大火蒸熟，取出后即可卷果;

4.把做好的卷果，入在干净布上，卷起来捏实后，去掉布，晾凉后，再切成5毫米厚的片。

本菜色泽红亮，味道独特。锅中放油烧热，炸2~3分钟，见馅已呈红色，捞出盛入盘中即可。