是的，亚硝酸盐与维生素C可以发生反应。亚硝酸盐是一种含氮的化学物质，维生素C是一种强抗氧化剂。当亚硝酸盐与维生素C接触时，它们可以发生化学反应，形成亚硝酸和二氧化氮。这个反应通常被称为维生素C还原亚硝酸盐的反应。

在这个反应中，维生素C起到了还原剂的作用，通过捐赠电子给亚硝酸盐，将其还原为亚硝酸。而亚硝酸是一种相对稳定的化合物，不会像亚硝酸盐一样有毒性。

这个反应在食品加工和保存过程中很重要。当加入维生素C到含有亚硝酸盐的食品中，可以减少亚硝酸盐的毒性，并且可以使食品更加安全。