最好不提前炸。

虾提前炸好会影响肉质。由于虾是一种高蛋白质的食材，提前炸制会导致蛋白质凝固，使得肉质变得僵硬，难以咀嚼。同时，炸制的高温也会破坏虾内部的组织，使得口感变差。因此，建议在烹制虾时，尽可能选择新鲜的虾，并且不要提前炸制，而是在烹饪过程中再进行炸制。这样能够保证虾的肉质更加鲜嫩，口感更好。