炒酸奶并不会化。酸奶是一种特殊的乳制品，含有乳酸菌和其他微生物，经过发酵过程制成。当酸奶受到加热时，乳酸菌和其他微生物会死亡，酸奶的质地也会变得更加浓稠。因此，炒酸奶不会像其他食品一样变得柔软或者融化。但是，在烹饪过程中，酸奶的质地可能会发生一些变化，但它仍然保持其特殊的口感和质地。