爆炒鱼是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一种简单的做法：

准备食材：鱼（可以选择草鱼、鲈鱼等）、姜、蒜、葱、青椒、红椒、料酒、生抽、盐、鸡精、淀粉、食用油。

处理食材：将鱼洗净，切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟；姜、蒜、葱、青椒、红椒洗净，切末备用。

爆炒：热锅凉油，放入姜、蒜、葱末爆香，加入青椒、红椒末翻炒均匀。

加入鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，翻炒至变色。

调味：加入生抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀。

勾芡：加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

需要注意的是，爆炒鱼的火候要掌握好，要用大火快速翻炒，以保证鱼的鲜嫩口感。同时，调味料的用量也要根据个人口味适当调整。