竹笋晒干后再炒是可以的。晒干后的竹笋，水分减少，口感更佳，且易于储存。但在晒干过程中，要注意避免阳光直射，以防竹笋变质。此外，晒干后的竹笋在炒制前最好用清水泡发一段时间，以恢复其水分和口感。在炒制过程中，可以适量加入食用油，以保持竹笋的口感和营养价值。