羊肉泡馍是一道经典的西北美食，以其醇厚的汤底和香浓的羊肉而闻名。以下是一份小炒羊肉泡馍的家常做法：
所需材料：
- 羊肉 500克
- 馍 2个（可选用现成的馍或自制）
- 胡萝卜 1根
- 青红椒 各1个
- 姜 几片
- 蒜 几瓣
- 香菜 适量
- 盐 适量
- 生抽酱油 适量
- 老抽酱油 适量
- 料酒 适量
- 花椒粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 植物油 适量
制作步骤：
1. 羊肉处理：将羊肉清洗干净，切成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水。
2. 炖羊肉：在锅中加入足够的水，将羊肉块放入，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，直到羊肉烂熟。
3. 准备馍：将馍切成小块，备用。
4. 炒制羊肉：将炖好的羊肉捞出，沥干水分。锅中加油烧热，放入羊肉块，小火煸炒至表面微焦，加入生抽酱油、老抽酱油、盐、花椒粉和辣椒粉，炒匀上色。
5. 加入蔬菜：将胡萝卜、青红椒切丁，加入锅中，与羊肉一起翻炒至断生。
6. 煮羊肉汤：将炖羊肉的汤过滤，再次煮沸，根据口味调整盐分。
7. 组合：将炒好的羊肉和蔬菜放入碗中，倒入煮好的羊肉汤，撒上香菜碎。
8. 上桌：将切好的馍块放在羊肉汤上，让其吸收汤汁，即可上桌享用。
小贴士：
- 羊肉选择：最好选择带有一些肥油的羊肉块，这样炖出来的羊肉汤会更加醇厚。
- 炖煮时间：羊肉的炖煮时间根据肉块的大小和质地而定，确保羊肉完全烂熟。
- 汤底调整：如果喜欢更浓郁的汤底，可以在炖煮过程中加入适量的骨头或鸡架。
- 馍的选择：可以使用特制的羊肉泡馍馍，或者用普通的白面馍代替。