在加工水果时，阴干和晒干两种方法对维生素的损失都比较少。然而，晒干过程中，水果的水分蒸发会使营养成分浓缩，虽然有少量矿物质和维生素会随着尘埃进入，但相比之下，这并不会影响水果中的主要营养成分。因此，晒干相对于阴干可以减少一部分维生素的损失。

总的来说，无论采用哪种方法加工水果，都会对维生素造成一定的损失。为了最大程度地保留水果中的营养成分，建议在新鲜状态下食用水果，或者选择富含维生素的水果品种。