温度和时间取决于所使用的糖化方法和麦芽质量。通常情况下，糖化温度在 60°C 至 70°C 之间，时间则在 30 分钟至数小时之间。

单步出糖法适用于蛋白质分解比较完全的麦芽，而熬煮麦芽进行糖化则可以获得更高的糖分含量。糖化温度和时间的调整需要考虑麦芽质量、糖化方法、发酵能力等因素。