1 可以吃。

2 蒜薹发黄是因为它已经成熟了，但并不影响它的食用价值，它仍然可以作为食材使用。

3 此外，蒜薹发黄后，味道会更加鲜美，因为其中的营养成分更加丰富，例如维生素C和钙等。

因此，蒜薹发黄可以被视为一种更加有营养的食材，可以在烹饪中使用。