鱼加面的鱼一般指的是肉质鲜美、体型较大、适合加入面条汤里的鱼类。常见的包括鲈鱼、草鱼、鲫鱼等。这些鱼类在烹调后味道鲜美，肉质鲜嫩，不仅滋味可口，而且具有较高的营养价值，具有利尿、解毒、润肺等功效。

在地方小吃中，鱼加面更是造就了各具特色的美食，如鲈鱼面、草鱼面、鲫鱼面等等。这些鱼类的加入使面条汤更加丰富、美味，吸引了广大食客的喜爱。