生晒蚝干和熟晒蚝干在制作过程和口感上存在明显的差异。
生晒蚝干是指将新鲜蚝晾晒而成的干货，其制作过程包括清洗、晾晒和保存等步骤。由于没有经过高温处理，生晒蚝干保留了新鲜蚝的原有风味和营养成分，因此口感鲜美，营养价值高。
而熟晒蚝干是指将新鲜蚝经过煮熟后再进行晾晒而成的干货。在制作过程中，除了清洗和晾晒外，还需要将新鲜蚝放入高温水中煮熟，以杀死寄生虫和细菌，同时使蚝更容易干燥。熟晒蚝干的风味和口感相对生晒蚝干来说较差，因为高温处理会破坏蚝的部分营养成分和原有风味。
此外，生晒蚝干和熟晒蚝干在保存方式和时间上也有所不同。生晒蚝干由于没有经过高温处理，可以更好地保持其原有风味和营养成分，因此更容易长时间保存。而熟晒蚝干则需要在干燥的环境中保存，以避免受潮和霉变等问题。