蒸箱蒸馒头时，底部发干通常是由于蒸汽直接接触馒头底部造成的。解决这个问题可以采取以下几种方法：

1. **使用蒸笼布或蒸笼纸**：在蒸箱的蒸盘上铺一层蒸笼布或蒸笼纸，这样可以防止馒头直接与蒸盘接触，减少底部发干。

2. **调整蒸箱水位**：确保蒸箱中的水不会蒸发过快，导致水量不足。水量充足可以保证蒸汽持续均匀，避免馒头底部干燥。

3. **控制蒸制时间**：不要蒸制过长时间，根据馒头的大小和蒸箱的性能调整蒸制时间，一般在15-20分钟左右。

4. **增加湿度**：可以在蒸箱内壁或蒸盘下方放一些湿毛巾或湿报纸，以增加蒸箱内的湿度，减少馒头底部发干。

5. **使用隔水层**：在蒸盘下面加一个隔水层，比如使用另一个盘子倒扣在蒸盘下，使蒸汽不易直接接触到馒头底部。

6. **蒸箱预热**：在放入馒头之前，先将蒸箱预热一下，这样可以减少因温度变化造成的蒸汽不均。

7. **检查密封性**：确保蒸箱门关闭严密，防止蒸汽泄漏，影响蒸制效果。

8. **避免堆叠**：在蒸馒头时，不要将馒头堆放得太紧密，保持一定的间隙，以便蒸汽能均匀地穿过每一层。

9. **使用竹蒸笼**：如果条件允许，可以使用传统的竹蒸笼来蒸馒头，竹蒸笼的自然材质和结构有助于保持适宜的湿度和热气流通。

10. **定时补水**：如果是连续蒸制多批馒头，需要定时检查蒸箱内的水位，及时补充水分，以免蒸汽不足。

采取上述措施之一或组合使用，可以有效解决蒸箱蒸馒头时底部发干的问题。记得每次蒸制后都要及时检查和调整，以确保馒头的口感和质量。