以下是江西九道名菜：

1.三杯鸡：是江西省地方传统名菜，属于赣菜。它因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯而得名。

2.江西粉蒸肉：是江西传统特色名菜，属于赣菜系列。在江西一带，每年立夏这一天吃米粉肉是固定的传统民俗，被称为"撑夏"。

3.四星望月：是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴，属于赣菜系赣南客家菜一支，也是江西经典名宴。它由兴国鱼丝、素炒雪豆、腊肉炒春笋、腌菜扣肉、兴国米粉鱼这五道名菜组成。

此外，还有莲花血鸭、余干辣椒炒肉、藜蒿炒腊肉等也是江西名菜。