鲨鱼肝刺身是一种以鲨鱼肝为主要食材的刺身美食，通常被认为是高级的料理，口感鲜美、浓郁，具有独特的香气和口感。

鲨鱼肝富含不饱和脂肪酸和各种营养成分，有助于促进健康，但由于鲨鱼属于濒危物种之一，且其中有些品种含有高度毒性，因此人们需谨慎选择，遵循科学的食材搭配和食用方式，避免危害健康。综上所述，鲨鱼肝刺身具有一定的美食价值，但需要注意食用安全问题。