秋季并不是竹笋的季节，一般来说，竹笋在春季和夏季生长，秋季已经过了竹笋的生长季节。如果在秋季仍然有竹笋，可能是人工种植的或者是储存的竹笋。

以下是一些常见的竹笋做法：

1.炒竹笋：将竹笋切成薄片或丝，加入适量的盐、糖、生抽、料酒等调味料，翻炒均匀即可。

2.竹笋炒肉：将竹笋切成薄片或丝，与肉片一起翻炒，加入适量的盐、糖、生抽、料酒等调味料，炒至熟透即可。

3.竹笋汤：将竹笋切成薄片或丝，加入鸡汤或排骨汤中，煮至竹笋熟透即可。

4.竹笋沙拉：将竹笋切成薄片或丝，与蔬菜、水果等一起拌匀，加入适量的沙拉酱即可。

需要注意的是，竹笋含有较多的草酸，食用前需要先焯水去除草酸，以免影响口感和健康。同时，竹笋的口感比较脆嫩，烹饪时需要注意火候，不要过度烹饪，以免影响口感。