羊肉去味最好使用盐、姜、洋葱、大蒜、料酒等调料。首先将羊肉用清水浸泡30分钟，去除血水和异味。然后用姜和洋葱水或盐水浸泡20分钟，有助于去除腥味。接着加入料酒腌制1小时，可以去除羊肉的异味和增添香味。

最后在烹饪前加入大蒜和姜片，配合调料烹煮，可以使羊肉更加美味和去除异味，让人食欲大开。