莆田焖豆腐放碗的做法主要是为了更好地锁住食材的原汁原味，使豆腐在烹饪过程中受热均匀，保持其质地细嫩。

当把豆腐和其他配料放入碗中，再将碗置于锅中隔水蒸煮或焖煮时，碗的密封效果能够减少汤汁的蒸发，让豆腐充分吸收调料和配料的香气和味道。此外，使用碗来焖豆腐也有利于保持食物的形状和完整性，使得最终成菜更加美观。这种传统的烹饪手法体现了中华料理中对食物口感、形态和味道的细致追求。