能变白。西梅干变白通常是由于过度干燥、暴露于阳光下或者存放时间过长等原因导致的。变白的西梅干并不影响口感和营养，可以放心食用。不过需要注意的是，变白的西梅干可能会有一些微小的霉点，应该在食用前仔细检查，如果不干净最好不要食用。为了保持西梅干的质量和口感，建议存放在干燥、阴凉、通风的地方，并尽快食用。