用料
粿皮(果条蒸熟) 750克
雪粉(也可以木薯粉) 250克
玉米油 15克
红曲粉 5克
馅料
糯米 250克
粳米或者粘米 250克
铁补(比目鱼干) 3个
香菇 15朵
虾米 60克
蒜 适量
香腐条 适量
盐、五香粉 适量
1、铁补炸熟晾凉后碾碎备用
2、香菇和虾米提前泡好，然后热油爆炒一下，把香菇的香味爆出来
3、香腐条(潮汕话)弄碎备用，尽量弄碎一点，不然会撑破粿皮
4、饭要提前焖好，然后蒜这些都和香菇一样炒一会，加上调料后跟平时炒饭一样混合均匀
5、粿条蒸熟蒸透后要趁热揉
6、蒸好马上加雪粉(好像也可以木薯淀粉或者小麦淀粉，雪粉是潮汕话，我也不太清楚具体是啥粉)，加了雪粉就可以揉粿团，揉到不粘手又有弹性就加点油揉，加油是因为等会粿皮有光泽更漂亮
7、印好的粿就水开下锅，蒸20分钟后出锅，出锅后想吃可以煎也可以蒸