桂林米粉脆皮通常用五花肉或者肋排肉制作。由于这些部位的猪肉含有丰富的肥肉和胶原蛋白，在煮制过程中可以释放出丰富的蛋白胶质，使得米粉更加有嚼劲和口感。

在加工过程中，猪肉需要反复切割，使其更加酥脆，同时将其与米饭粉细微混合，使口感更加丰富。此外，加入蒜泥、辣酱等配料还可以增添米粉的香气和风味。