做面包时，“两醒一发”和“两发一醒”是两种不同的发酵和醒面顺序。
“两醒一发”指的是在面团初次成型后进行第一次醒发，醒发后再进行成型，然后进行最终的发酵。这种方式通常适用于需要更细致操作的面包，比如需要塑形或者包含复杂装饰的面包。通过分段醒发，面包师可以更好地控制面团的质地和形状，确保面包在最终发酵时能够达到理想的外观和口感。
而“两发一醒”则是先进行两次连续的发酵，再在成型后进行一次醒发。这种方式适用于那些更注重口感和内部结构的面包，比如法棍或乡村面包。通过连续的发酵，面团能够更好地发展风味和口感，醒发则主要是为了让面团在烘烤前达到最佳的膨胀状态。