真空玉米的表层有一层蜡是因为在真空过程中，为了保持玉米的新鲜程度和防止氧化，通常会添加一层保护性的蜡层。

这层蜡可以有效地隔绝玉米和外界空气的接触，从而防止细菌和氧气对玉米的影响。

而这种蜡通常是合成蜡或者天然蜡，除了保护玉米，还可以为玉米提供光泽，让其看起来更加新鲜和美观。

因此，真空玉米表层的蜡层是一种必要的保护层，可以让玉米更好地保存，同时增强其观赏性。