在炖羊肉时，通常建议不要加入花椒。这是因为花椒的气味较重，且具有麻口感，可能会使羊肉的膻味更加明显，同时导致肉质变硬，影响口感。此外，花椒的味道可能会掩盖羊肉本身的鲜美，使得菜肴失去原有的风味。因此，为了避免这些问题，通常建议避免在炖羊肉时加入花椒