雀巢水解奶粉不长肉的原因主要有以下几点：

首先，水解奶粉将牛奶蛋白水解成氨基酸或短肽，这有助于减轻宝宝的消化负担，但对于体重增长来说，其热量和营养成分可能不如普通奶粉丰富。

其次，深度水解奶粉在分解蛋白质的过程中可能会丢失一部分营养物质，导致营养价值相对较低，从而影响宝宝的体重增长。

此外，每个宝宝的体质和生长发育情况都不同，有些宝宝可能对水解奶粉中的营养成分吸收不够充分，也会导致体重增长缓慢。

因此，如果宝宝吃水解奶粉不长肉，建议家长咨询专业医生或营养师的建议，根据宝宝的实际情况选择合适的奶粉。