家用真空机的工作原理是通过强压转力将包装袋中的空气吸走，然后高温封口。这样做的目的是隔绝空气，防止食物串味，同时减少细菌滋生。经过真空压缩后的食物，体积更小，放进冰箱也不用担心占空间，冰箱的利用率。

家用真空机通常分为两级。第一级是机械式抽气，例如活塞式真空泵，用于初步抽取空气。第二级是使用一种或多种介质，通常是油性介质，这些介质在加温时蒸发，降温时液化率很高。它们具有良好的吸附性或相关化学反应性，能够吸附或反应掉剩余的气体分子。然后，整个机器降温，使介质连同它吸附或反应的气体分子液化，从而降落到底部的液体收集槽或容器内。这样，上部就得到了人造的高度真空。

家用真空机的使用不仅能够延长食物的保鲜期限，减少浪费，还能够节省冰箱空间，提高冰箱的使用效率。