特点主要体现在以下几个方面：

食材选择：它以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，这些都是当地的特色食材。

烹饪技巧：绍兴菜注重香酥绵糯，即烹饪时讲究食物的酥脆和软糯口感。另外，它还强调原汤原汁，意味着在烹制过程中尽可能保留食材的原味。

口味偏好：绍兴菜的轻油忌辣表明其偏好清淡的口味，不喜欢使用过多的油或辛辣调料。同时，它的汁味浓重，也就是说汤汁的味道通常比较浓郁。

配料搭配：绍兴菜常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，这种搭配能够丰富菜肴的口感和味道层次。

饮品搭配：绍兴菜的美食常常与绍兴黄酒一起享用，这种醇香甘甜的酒能够提升菜品的风味，让人回味无穷。