杀甲鱼和红烧甲鱼是一些地区常见的烹饪方式。以下是一般的步骤：

### 杀甲鱼：

1. **安全处理**：戴手套，使用尖利的刀具，将甲鱼头部迅速斩断，确保迅速致死。

2. **处理血液**：将甲鱼倒立悬挂，让血液流尽。

3. **清理内脏**：剖开腹部，清理内脏和血块。

4. **去壳**：去掉外壳，并清洗干净。

### 红烧甲鱼：

1. **准备食材**：准备姜、葱、蒜等调料，配合适量的生抽、老抽、料酒等。

2. **煎炸**：将处理好的甲鱼在锅中煎至两面金黄，取出备用。

3. **烹调汁**：锅中留底油，爆香姜葱蒜，加入适量生抽、老抽、料酒、糖等调味料。

4. **焖煮**：放入煎好的甲鱼，加入清水没过甲鱼，小火焖煮至汤汁浓稠。

这样做出来的红烧甲鱼肉质细嫩、味道浓郁。请注意食材新鲜度和个人口味调整。