以下是我的回答，酥肉炖皮渣的做法如下：

将五花肉切成大片，加入盐、酱油、淀粉和鸡蛋液调拌均匀，腌渍后炸至金黄色，控油晾凉。

将炸好的五花肉切成宽条，放入高汤、酱油、盐、料酒和八角调味，蒸30分钟。

粉条煮软后，加入淀粉、虾米、鸡蛋液、大油、盐、葱姜末调拌成糊，装入碗中蒸40分钟，制成皮渣，切成菱形条。

锅内放入花生油，加入葱、姜末煸炒出香，放入蒸好的酥肉和皮渣条，小火炖10分钟，用味精、香菜段、香油调味后即可出锅。

酥肉炖皮渣做法多样，上面的做法仅供参考，可以根据个人口味进行调整。