辽宁人囤秋菜是因为辽宁地区的气候条件适宜蔬菜的生长，并且辽宁人喜欢吃腌制的蔬菜。

在秋季，辽宁地区的蔬菜丰收，品质好且价格相对较低，因此辽宁人会囤秋菜以备冬季食用。

此外，腌制蔬菜可以延长其保鲜期，方便储存和食用。

辽宁人囤秋菜的传统习俗也与农耕文化和节气习俗有关，秋季是丰收的季节，囤秋菜也象征着对丰收的庆祝和感恩之情。

因此，辽宁人囤秋菜不仅是为了满足口腹之欲，也是一种文化传承和生活习惯的延伸。