1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好

2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到160℃高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。

3、油炸过程中豆泡表面出现大透明水泡，内部夹生，原因是豆浆浓度过低，磨浆时应少加水（特别是用蒸汽设备煮浆）。

4、点浆无清黄水流出，包布压不出水，原因是凝固剂不够，应适当增加。

5、压出的豆腐胚表面有色斑，原因是由微生物引起，应保持操作间干净卫生。

6、豆泡出锅后回缩：没炸透。

7、豆泡表皮发硬：①油炸温度过高②油炸时间过长。

8、豆泡颜色暗：①油品差染色②油炸时间过长③油温过高。

9、豆泡灰白：①豆腐含水量过多②油炸时间太短。

10、豆泡不起泡一般是工艺问题，适当调整即可。

烧出来的油豆腐很硬是怎么回事

时间没有到位吧豆腐还要用油炸一下，（脆的）把肉煸干一点，油煸出来，最好加点香料，（好吃）加汤的时候，汤要没过豆腐和肉，小火慢慢烧，汤收的差不多就行了