韧性饼干不是油炸的。韧性饼干是一种在烤箱中烘焙而成的饼干，通常由面粉、糖、黄油、鸡蛋、香草精和坚果等成分制成。韧性饼干的特点是口感酥脆、有嚼劲，并且通常会加入不同的坚果或干果来增加风味和口感。而油炸饼干是指在油锅中炸制而成的饼干，通常由面粉、糖、黄油、鸡蛋和泡打粉等成分制成，口感酥脆，但没有韧性饼干的嚼劲。