是香蕉里含有许多黄酮类化合物，这些化合物能够变成黑色素，但是在香蕉皮上遇到过氧化氢时，香蕉皮内部的酚类物质会与过氧化氢起化学反应，生成氧化物质导致麻点的形成。

另外，香蕉在衰老过程中会产生乙烯，乙烯也是香蕉麻点形成的重要原因之一。

内容延伸：为了降低香蕉的麻点率，我们可以将香蕉保鲜袋中的空气挤出，再把口封紧，放置在阴凉处，减缓香蕉衰老过程中乙烯的产生。

此外，可以适当降低存储温度，让香蕉更长时间保持新鲜状态，同时选择没有麻点或者麻点较少的香蕉，也能在一定程度上缓解这个问题。