泡菜最好腌制6-10天后食用。因为腌制过程中会产生亚销酸盐，一般在泡菜腌制1-3天时亚销酸盐含量最高，然后随着泡菜坛内的氧气消耗，亚销酸盐含量也会逐渐减少，直到腌制10天左右，泡菜坛内亚销酸盐趋于相对稳定的数值，这时食用安全性会相对较高。