教授和调香师是两个完全不同的职业，难以直接比较哪个更厉害。这两个职业的专业领域、技能和知识要求都各有特色，而且“厉害”这个词可能并不准确，更准确的说，它们各自有着独特的价值和重要性。

教授是一种教育职业，主要负责在大学或其他高等教育机构中教学和研究。他们需要具备深厚的专业知识，能够引导学生探索学术领域，同时还需要进行科研工作，推动学术进步。教授的影响力主要体现在对学术领域和社会发展的贡献上。

调香师则是一种艺术职业，主要负责设计和制作香水、香精等产品。他们需要具备敏锐的嗅觉和创意，能够根据不同的需求和场合，调配出符合人们审美和喜好的香气。调香师的影响力主要体现在他们的作品能否受到市场的欢迎和认可。

因此，无法简单地说哪个职业更厉害。教授和调香师都是非常有价值的职业，他们各自在自己的领域内都有着独特的贡献和影响。重要的是要根据自己的兴趣和才能选择适合自己的职业，并不断努力提升自己的技能和知识水平。