胡萝卜去皮后通常不会含有甲醛。甲醛是一种化学物质，常用于防腐剂、消毒剂和某些工业过程中。在食品中，甲醛的使用受到严格的法规限制，因为它对人体健康有害。

胡萝卜在自然状态下不含有甲醛。如果在种植、收获、储存或运输过程中没有使用甲醛，那么去皮后的胡萝卜是不会含有甲醛的。然而，如果胡萝卜在种植过程中使用了含有甲醛的物质，或者储存过程中使用了甲醛作为防腐剂，那么理论上去皮后可能仍然会有残留。

为了确保食品安全，建议购买胡萝卜时选择信誉好的供应商，并注意查看是否有相关的食品安全认证。同时，购买回来的胡萝卜应该彻底清洗，以去除可能存在的农药残留和杂质。如果对食品安全有特别的顾虑，可以选择有机胡萝卜或者自己种植胡萝卜。