您好，南方人一般使用木质砧板，如竹砧板、橡木砧板、橄榄木砧板等。这些砧板材质相对较软，不会损伤刀刃，同时能够保护食材的质感和口感。另外，南方人也会使用石砧板，用于处理一些硬质的食材。