柚子皮的特点主要表现在以下几个方面：

外观：柚子皮呈现黄绿色或橙黄色的颜色，外形稍厚，内部有丰富的香气和苦味，质地略带硬度。

营养价值：柚子皮含有多种营养成分，如柚皮苷、类黄酮、黄酮等，具有一定的抗氧化、抗病毒、抑菌等功效。

香味：柚子皮的香味主要来自香精油，在剥皮时，细胞破裂就会溅到手上。

用途：柚子皮既可以用作中药材，也可以用作调味料。它可以用于制作柚子茶、柚子糖、柚子酱等美食，也可以作为肉类、海鲜等食材的佐料，增强菜肴的口感和味道。

需要注意的是，柚子皮具有一定的苦味和香气，使用时应注意掌握好量和时间，以免影响食品的口感。