首先将刀鱼洗净，打上十字花刀，打好花刀，分割成7到8厘米长的段，洗净放入碗中，碗中加入葱姜，盐、糖、生抽、料酒、白醋拌匀，腌20分钟。

腌鱼的时间，调一个料汁，碗中加入一勺蒸鱼豉油、半勺红烧酱油，一勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，一勺番茄酱，加适量清水调匀，

平底锅刷油，将腌好的刀鱼煎至两面金黄。

另起锅烧油，放入蒜片爆香，倒入调好的料汁，放入煎好的刀鱼，大火炖煮两分钟，淋上水淀粉。

做好装盘，整理一下，撒上一点葱花，红烧刀鱼就做好了。