在上海开水果店需要一定的投资和运营资金，同时需要找到一个合适的店面，并根据周边市场和消费人群的情况进行定位和选址。以下是一些开水果店的步骤：

市场调研：在开店前需要进行市场调研，了解水果行业的发展趋势、市场需求、消费人群等情况，同时需要了解竞争对手的情况，以便更好地制定自己的经营策略。

确定经营类型：根据市场调研结果，确定自己的经营类型，如普通水果店、精品水果店、特色水果店等。

选址：选址是开水果店的关键之一，需要选择人流量较大、周边有居民区或商业区、交通便利的位置。菜市场适合做固定摊位，居民区适合做中档水果店，卖场和医院附近可以做精品水果店，学校附近可以开水果果汁综合店。

装修店面：根据经营类型和周边环境进行店面装修，店面招牌要简单明了让人一眼就知道是水果店。

采购和库存管理：需要找到可靠的供应商，并建立合理的库存管理制度，避免库存积压和损耗。

运营管理：需要建立合理的运营管理制度，包括员工管理、财务管理、销售管理等。

营销推广：需要制定有效的营销推广策略，包括促销活动、会员制度、线上推广等，以吸引更多的消费者和提高品牌知名度。

总之，开水果店需要充分了解市场和竞争对手情况，选择合适的经营类型和位置，建立合理的运营管理制度和营销推广策略，才能取得成功。