辣菜疙瘩晒干的方法如下：

1. 首先，将新鲜的辣菜疙瘩洗净，切成适当大小的块状。

2. 然后，将切好的辣菜疙瘩放在竹篮或者纱布上，让它们自然晾干。

3. 在晾晒的过程中，需要经常翻动辣菜疙瘩，以保证它们能够均匀地晒干。

4. 当辣菜疙瘩完全干燥后，就可以放入密封袋中保存了。

注意事项：

1. 晾晒的环境最好选择阳光充足、通风良好的地方。

2. 晾晒的过程中要避免雨水的淋湿，否则会影响辣菜疙瘩的口感和保存时间。

3. 晾晒的时间根据天气情况而定，一般需要一周左右的时间。