苦肠在烹饪前需要清理。首先，将苦肠用清水冲洗干净，去除表面的粘液和杂质。

然后，用盐、面粉和醋的混合物揉搓苦肠，以去除异味。

最后，将苦肠放入锅中，加入足够的水，煮沸后继续煮5-10分钟，以彻底消毒。在烹饪过程中，可以根据个人口味添加调料和佐料，如生姜、大葱、八角等，以增加口感和风味。