东贝冰淇淋机p01和p02的档位设置应该根据具体的制作要求和原料来调整，没有固定的标准。p01是调节制冷温度，p02是调节制冷时间。

增大p01的温度可以加快制冷速度，但风味可能稍差，减小温度则可以提高风味但制冷速度较慢。增加p02的时间可以增加冰淇淋的硬度和质地，减小时间则相反。

建议根据自己的口味和制作要求来调整档位，以达到最佳的制作效果。

也要注意冰淇淋机的使用说明和安全事项，确保制作过程中的安全和卫生。