哈密冰糖心白薯之所以好吃，主要有以下几个原因：

1. 品种优良：哈密冰糖心白薯是一种优质的红薯品种，其肉质细腻、口感鲜美。

2. 独特的生长环境：哈密地区位于新疆，地处干旱少雨的沙漠地带，日照充足，温差大，这种特殊的气候条件使得哈密冰糖心白薯的生长速度较慢，但糖分积累较多，从而使得其口感更加甘甜。

3. 丰富的营养价值：哈密冰糖心白薯含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，具有很高的营养价值。

4. 独特的烹饪方式：哈密冰糖心白薯在烹饪过程中，通常会采用炖、煮、蒸等方法，使得其口感更加软糯，味道更加浓郁。

5. 文化因素：哈密冰糖心白薯作为新疆地区的特色美食，受到了当地人民的喜爱，同时也吸引了众多游客前来品尝，形成了一定的口碑效应。