鲜肉饼是一道传统的中式点心，通常需要在锅中煎至金黄色。要确定合适的油温，需要考虑以下几个因素：

油的种类：不同的油具有不同的烟点和沸点，因此需要根据使用的油来调整油温。一般来说，使用较高烟点的油，如花生油或菜籽油，可以承受更高的温度。

饼的厚度：饼的厚度会影响油温。较厚的饼需要较高的油温来快速煎熟，而较薄的饼则需要较低的油温以免煎糊。

锅的材质：不同材质的锅具有不同的热传导性能，因此需要根据锅的材质来调整油温。使用不粘锅或厚底锅可以更好地控制油温。

一般来说，煎鲜肉饼的合适油温应该在 180°C 至 200°C 之间。可以使用温度计来测量油温，或者将筷子插入油中，如果筷子周围出现小气泡，则表示油温已经达到合适的温度。

需要注意的是，在煎制过程中，油温可能会因各种因素而变化，因此需要不断调整油温以确保饼煎得均匀金黄。同时，在煎制过程中要注意安全，避免油溅出烫伤皮肤。